贵阳：“软引导”+“硬约束”有效制止餐饮浪费

　　“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”“光盘行动 从我做起”“不剩饭 不剩菜 文明用餐”……在贵阳，无论在星级饭店还是街边的小餐饮店，均可在大堂、餐桌摆台、菜单等醒目位置看到反对餐饮浪费的宣传，已形成节约、文明的“新食尚”。近年来，贵阳深入开展反食品浪费宣传，大力推广“文明餐桌”“光盘行动”，推行软性引导，同时开展反对餐饮浪费专项行动，增强硬性约束，有效制止餐饮浪费行为。

　　3月13日，西南民族美食文化广场就餐大厅，4个显示屏滚动播放着大厅各个角度的实时画面，这个让大家共同监督的“餐饮浪费曝光台”能够实时监督就餐人员的浪费行为，增强就餐人员拒绝餐饮浪费的自觉性和文明用餐意识。

　　西南民族美食文化广场设置的“制止餐饮浪费曝光台”。

　　另一边，几个戴着“文明用餐督导员”袖章的工作人员在每桌间巡视，观察用餐后的剩余情况，对存在明显浪费行为的人员进行劝导。“开展反食品浪费宣传活动后，厨余垃圾明显减少，以前厨余垃圾每天大约200公斤，现在约130-150公斤。”文明用餐督导员黄俊雯说，每天中午11点半到1点钟，文明用餐督导员就会分区域进行巡视，提醒剩太多的顾客打包带走，对劝导后没有意识到问题的还会向相关单位反映，督促纠正浪费行为。

　　“文明用餐督导员”正在巡视餐桌剩余情况。

　　此外，贵阳市印发《贵阳市机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估暂行办法》，要求市直机关干部职工带头响应反食品浪费行动；在社区、学校、商场、美食街等开展“反食品浪费”公益宣传活动；向餐饮服务单位、市民发出厉行节约、反对浪费的倡议书，全力营造浪费可耻、节约为荣的社会氛围。

　　西南民族美食文化广场外设置的制止餐饮浪费宣传海报。

　　除舆论引导、积极倡议等“软引导”外，贵阳市还加强反餐饮浪费的“硬约束”，要求餐饮企业压实主体责任，规范食品经营行为，在经营场所开展节俭养德、反对浪费等公益宣传，对员工开展“反餐饮浪费”培训，引导顾客按需点餐，切实推动餐饮企业在食品采购、储存、加工、消费以及厨余垃圾处理等环节做到节约减损。

　　3·15期间在观山湖区世纪金源购物中心开展“反对浪费 崇尚节约”活动。

　　用餐高峰，食客们络绎不绝地走进美食广场点餐用餐。“先打正常分量，不够可以再来加。”滔滔拌饭的老板黄滔把拌饭递到顾客手中时他这样提示。黄滔十分重视粮食浪费问题，除了在点餐环节提醒顾客按需点单外，在采购食材中他宁愿“欠”一点，也不愿多准备而又卖不完，造成浪费。“我的拌饭一天销售140碗左右，而在购买食材时我通常按照130多碗的量准备，这样能够保证当天卖完。如果哪天实在卖不完，我和员工就自己打包回去吃，绝不浪费。”黄滔说。

　　推出的小份菜受食客青睐。

　　在美团上，商家在商品页面标注套餐所含具体菜式及适合几人食用等信息，便于消费者合理点餐、避免浪费；在外卖平台，商家在订餐页面清楚描述了餐品的名称、品类、主要原料、分量、口味等信息，消费者即使“看不到实物”也对商品信息一目了然，规避了因分量、口味等信息不透明原因产生的餐饮浪费。

　　团购及外卖平台上均会标示分量、适合几人食用等信息。

　　厉行节约、制止餐饮浪费，既是中华民族的传统美德，也是保障国家粮食安全的迫切需要。制止餐饮浪费需要每一个人、每一个家庭、食品企业、社会团体、政府部门都参与其中，形成消费者参与、行业自律、群众监督、社会宣传、政府部门执法的社会共治格局。

　　“2021年4月29日《中华人民共和国反食品浪费法》开始实施，这意味着厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡议和号召，成为具有强制约束力的法律条文，无论是餐饮单位还是市民朋友都应严格遵守《中华人民共和国反食品浪费法》。”贵阳市市场监督管理局食品协调处处长黄非说。下一步，市场监管部门将开展制止餐饮浪费专项行动，加强餐饮环节监管，指导餐饮服务经营者落实反食品浪费法工作措施，优化管理服务流程，建立健全餐饮单位反食品浪费长效机制，同时从严查处未主动提示、诱导点餐等行为，通过曝光一批违法案件、制定一批团体标准、宣传一批典型经验，引导餐饮单位积极参与“文明餐桌”行动，坚决遏制餐饮浪费行为。

　　（贵阳市市场监督管理局融媒体中心 杨静）

　　编辑：杨秀攀

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　　编审：魏成华