传承80余年！广寒宫糕点制作技艺获市级非遗项目授牌

　　近日，“广寒宫糕点制作技艺”列入贵阳市级非物质文化遗产代表性项目名录并获得授牌。此次“广寒宫糕点制作技艺”申报市级“非遗”成功，是广寒宫企业积极挖掘老品牌、创新发展老字号的成功探索。作为老贵阳人家喻户晓的风味点心，广寒宫糕点在贵阳的“美食名片”上添上精彩一笔。

　　据悉，黔式糕点“广寒宫”老字号起源于1939年，当时的贵阳喷水池铜像台附近开了一家点心店，取名“贵阳广寒宫糖果店”，主营糕点、饼干、冷饮，店内设有供顾客坐堂消费的雅座，店内常座无虚席。1956年，国家实行公私合营后成立了“国营贵阳市糖业烟酒公司广寒宫糕点食品店”，1984年成功注册“广寒宫”商标。2014年经贵阳市改革重组成立贵阳广寒宫商贸有限公司，2016年起，逐渐恢复“广寒宫”月饼生产、销售。2022年8月，广寒宫点心坊实体店在云岩区普陀路开业，广寒宫糕点再次走入贵阳人的美食视野。

　　传承至今，“广寒宫”已成为黔式糕点的重要代表，其代表作品荷花酥、燕窝酥、核桃糖、花生糖、萨琪玛、香草蛋糕和月饼，深受广大市民喜爱。现在的中老年人对“广寒宫”糕点依然印象深刻，仍情有独钟。

　　记者了解到，经历80余年的历史，广寒宫糕点制作技艺已有六代传承人，这些传承人一方面继承了广寒宫糕点的优秀制作技艺，一方面又结合当下时代人们喜欢的美食风味进行创新。

　　贵阳广寒宫商贸有限公司发展部部长杜军，同时也是广寒宫糕点制作技艺的第六代传承人，他正跟随师傅张家华学习荷花酥、香草蛋糕、月饼等糕点的技艺流程。

　　杜军介绍，糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，各地所用的原料不同，口味各异，形成了众多的流派，黔式糕点料独特，风味别具，自成体系。广寒宫糕点原料选材优良，选材优质面粉、植物油等层层工序筛选，讲究绿色环保，鲜美独特。广寒宫糕点制作工艺考究，糕点制作在与水、油调配上，油的分量，揉面过程的手法力度以及火候的掌握，都十分精准和讲究，采用人工和面、揉面，糕点精美的外形，只有力度均匀的手工手法才能做到。广寒宫糕点结合现代人的需求，以低糖、低油、健康、环保为主打理念，制作出的糕点甜而不腻，淡香不浓，风味诱人。

　　为了传承和保护好广寒宫老字号，近年来，广寒宫公司在市工投公司、市工商资产公司等上级企业的鼓励和支持下，结合企业发展定位，坚持“挖掘老品牌、创新发展老字号”的工作思路，本着把“广寒宫”老字号品牌发扬光大的原则，于2016年恢复月饼生产等多种市场尝试，取得了较好成绩。2021年，“广寒宫糕点制作技艺”获云岩区区级“非物质文化遗产”授牌，去年“广寒宫”入选首届“贵阳老字号”称号，同时，广寒宫点心坊实体店正式亮相，广寒宫糕点再次走入贵阳人的寻常美食生活。

　　如今，走进云岩区普陀路上别具一格的广寒宫点心坊，进入店内就能感受到广寒宫糕点的美味和独特历史韵味。店内糕点的香气扑鼻而来，柜台上的糕点琳琅满目，款式丰富，色香味诱人，购买者从小孩、青年到老年群体。店内的文化墙上，铺设了广寒宫糕点的传承历史，还展示了各类糕点的制作磨具、糕点实例，构建了贵阳人近代糕点历史上属于广寒宫的精彩篇章。

　　广寒宫点心坊的工作人员介绍，该实体店开业以来，以“前店后厂”的模式推出的各类糕点，深受当地市民的喜爱，设计的糕点口味，既传承了广寒宫的老味道，又在外观等方面结合现代糕点的精致造型等进行创新，上市后就俘获了许多年轻“吃货”。

　　广寒宫传统糕点制作技艺，是一代又一代广寒宫人的坚守与传承。作为市级非遗项目，其保护和发展，需要更多的关注和支持。作为贵阳市目前唯一注册的国有老字号企业，广寒宫公司将按照市政府坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，立足本土文化，坚定文化自信，进一步扩大“广寒宫”老字号的影响力和知名度，把“广寒宫”品牌做实做强。

　　贵阳日报融媒体记者 杨林国

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