【共创食品安全示范城市】你知道吗？真空食品最好也冷藏

　　在食品包装方面，真空包装的应用非常广泛，常常作为食品长途运送时打包的不二之选。由于其轻便、密封、保鲜、防腐及防锈的特点，对于真空包装的食物，人们往往会无意识地降低储存标准，而实际上，真空食品其实也需要冷藏。

　　什么是真空食品？

　　真空食品是采用真空包装技术，减少包装内氧气含量，以防止包装食品霉腐变质，保持食品色香味，并延长保质期的食品。常用于各种熟食制品，如火腿、香肠、牛肉干等，豆制品如豆干、豆腐丝等。

　　真空包装的原理是什么？

　　大多数使得食物变质发霉的微生物（如霉菌和酵母菌等）的生存是需要氧气的，真空包装的原理就在于将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内高度减压状态，减少氧气含量，抑制微生物生长和繁殖，防止食品氧化，从而达到保鲜保质的目的。

　　为什么真空食品也需要冷藏？

　　在真空状态下，好氧菌无法生长繁殖，但同时，厌氧菌却能够生存。超出一定时间，可能对食物产生毒素，例如肉毒杆菌，它可以形成芽孢，在合适的条件下（常温、无足够防腐剂、非酸性），它们就能够生长起来，产生毒性很强的物质——肉毒素。

　　食品只有在真空包装前经过超高温杀菌，才能保证完全杀死芽孢，之后再进行真空包装，就可以常温保存。

　　但在实际中，有些小店和家庭可能并不具备专业的超高温杀菌条件，没有经过超高温杀菌的食品经真空包装后，可能含有芽孢，如果常温保存，会引起芽孢的生长繁殖，并可能产生肉毒素。因此，真空食品最好也在冷藏条件下储存。

　　真空食品还需要注意哪些事项？

　　1. 注意观察是否出现胀袋的情况，如果出现，则代表有微生物繁殖，产生了新的气体，不能进行选购和食用。

　　2. 注意观察储存条件，若标明常温储存，说明食品在真空包装前已经经过超高温处理；若标明需要冷藏、没有标签或者自己抽真空的食品，一定要进入冰箱冷藏冷冻储存。

　　编辑：杨秀攀

　　统筹：张强

　　编审：魏成华