馋了！馋了！这位代表的建议挑动味蕾

　　白酸汤、红酸汤、鱼酱酸……

　　酸汤粉、酸汤面、酸汤捞饭……

　　这不是餐馆里的菜谱，而是1月27日，省人大代表、镇远县乐豆坊食品公司总经理潘连云在省十三届人大四次会议黔东南代表团审议时的发言内容。

　　说酸汤故事，谈酸汤发展，话酸汤未来……这边潘连云娓娓道来，那头现场代表听得津津有味。

　　酸汤，这种贵州独有的美食，在会议现场，瞬间挑动大家的味蕾。

　　潘连云介绍，发源于黔东南的酸汤作为生态特色食品被列入《贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案》，酸汤生产技术不断进步，开始进入大规模、工业化生产时期。

　　说着说着，她抛出一组数据：贵州酸汤加工企业已发展到100多家，餐饮企业超过上万家，从业人员十几万人，形成了原料种植、产品加工、商品销售、餐饮连锁、文化旅游一二三产业融合发展的产业链。

　　“多家企业瞄准调味料市场，研发出系列酸汤火锅底料，在省外消费市场逐年拓展。”潘连云说，京津冀一带有3000多家酸汤火锅店，上海有近千家酸汤风味火锅店。

　　一组组数据折射贵州酸汤走出去步伐。潘连云认为，酸汤产业蕴藏着巨大发展潜力，正从“一锅汤”走上地方特色经济大产业的道路。

　　研究酸汤、做好酸汤，潘连云意识到贵州酸汤产业发展壮大亟需破解的问题。

　　酸在贵州深受喜爱，一锅酸汤鱼几碟小菜，就是一顿美餐 邱凌峰 摄

　　“如果采用自然发酵，目前全省没有一家企业能达到万吨产能，因酸汤产业有其独特性，在支持产业方面应该分层级、分梯次给予酸汤中小企业扶持。”

　　“酸汤经过发酵后酸度在2.6至3.4之间，但有的产品酸度只能达到0.6至1.3，达不到酸度就用冰醋酸勾调，会影响行业发展，需要提高行业准入门槛。”

　　“凯里市被授予‘中国酸汤美食之都’荣誉称号，应该争取‘中国酸汤火锅之乡’落户黔东南。”

　　 ……

　　潘连云一口气提出了许多做大做强贵州酸汤产业的建议。代表们认真聆听，不少人点头表示赞同。

　　她还算了一笔账：在全国开设2000家酸汤火锅连锁店，需要原料种植基地50万亩以上，需建年产1万吨酸汤加工企业10家。配套供应连锁店及市场的米酒，需建年产1万吨米酒加工企业12家……“只要铆足干劲推动酸汤产业高质量发展，该产业综合产值一定能得到大幅提升。”

　　“成都、贵阳有美食爱好者‘打’高铁到凯里就为了吃酸汤粉。”说完酸汤产业，潘连云的话题又转到了酸汤粉上。她说，柳州螺蛳粉从“路边摊”走向“网红”产业，是贵州酸汤产业学习的榜样。“贵州酸汤产业应该借鉴螺蛳粉，把网红产品做成红火产业。”

　　话语一落，会场气氛瞬间更加热烈了。

　　（贵州日报天眼新闻记者 许邵庭/文 杜朋城/图）

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