《读懂贵阳》推出第七期：
皇帝驾崩不准食荤腥
却成就了贵阳一道名小吃
走进贵阳，读懂贵阳。
皇帝驾崩，举国哀丧，严令各地官员、百姓一律不得食荤腥，却成就了贵阳一道名小吃。你知道是哪一道吗？
在清朝同治年间（1874年），同治皇帝驾崩后，朝廷颁布了一个“禁荤令”，不管是当官的还是普通老百姓都不能吃荤菜，地处西南边境的贵阳自然也不例外。此令一出，各地豆腐作坊的生意变得兴隆起来。
此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷氏家族发现了商机，既然官府不准百姓吃肉圆子，何不拿豆腐来做圆子呢？于是，他们将豆腐捏成豆茸，在其中加入适量的盐、碱、香料、葱花等调料，拌匀后捏成核桃般大小的圆子，最后放入菜油锅中炸熟出售。外皮焦酥、内里滑嫩，就是这样小小的豆腐圆子，陪伴着食肉爱好者度过了那清心寡欲的三天。
有人就质疑了，不就是豆腐捏碎做成圆子用油炸吗？怎么就成名小吃了？
这里面是有秘诀的。秘诀一，灵魂蘸水很关键。炸好的豆腐圆子，要拌以折耳根、酸萝卜、葱、姜等十几种调料配制成的糊辣椒水食用。
秘诀二，把刚炸出的豆腐圆子拿在手上晃动，听到“咚咚咚”的声音，这种就是比较好吃的，因此，好的豆腐圆子也被人称为“响铃丸子”。
如今，在雷家几代人的努力下，雷家豆腐圆子作为贵州省级非物质文化遗产项目，也代表着贵阳的美食文化，向南来北往的客人传递着贵阳这座城市的好客与热情。
策划/文字：杨阿敏
主播：马铮
摄像：杨晓伟
设计/剪辑：林虎 曾玉璇
部分素材来源于寻味贵阳
编辑：汪东伟
统筹：吴亚鹏
编审：干江沄