贵阳市市场监督管理局经开区分局关于2026年春季学期校园食品安全的工作提示

一、校园食品严管理

（一）全面自查风险隐患。学校校长要切实履行食品安全第一责任人责任，要对加工操作场所和就餐区域进行全面清洁和消杀，确保无杂物、无积水、无积油、无积尘、无霉斑、无虫害。排水沟通畅，“三防”设施齐全并运行正常，进一步完善鼠害防治措施，保证各类加工设备、留样柜、冷藏冷冻设施、消杀设备等正常运转，对加工用具、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，对食品库房进行全面检查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品及原料。

（二）加强从业人员管理。从业人员持有效健康证上岗，严格执行晨检制度，一旦发现有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训和考核，明确食品安全岗位职责，做到定人定岗，压实食品安全责任。

（三）严把食材采购验收。严格落实进货查验、索证索票和台账登记制度，查验合格证明文件，确保货、票相符；确保食材来源可查、去向可追；严禁采购、使用来源不明、过期变质及“三无”食品原料，强化全链条追溯管理，从源头上把好安全关。

（四）严控加工过程风险。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，食品“生”“熟”“半成品”分开放置，避免交叉污染。肉、禽、蛋等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。校外托管机构严格按照食品经营许可范围加工制作，不得超范围经营。

（五）规范复用餐饮具清洗消毒。严格按照规范要求开展餐饮具清洗、消毒工作，设置专用的餐用具清洗消毒水池或设备，并使用符合国家标准的清洗、消毒剂。消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，鼓励有条件的学校配备热力高温洗碗机，建设与供餐规模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

（六）关注饮用水安全。做好自备水源、二次供水、蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，对二次供水设施检查维护，防范饮用水污染，确保饮用水安全卫生。

（七）倡导文明用餐理念。根据在校师生需求，科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”理念，自觉抵制食品浪费行为，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。

二、校外就餐不松懈

师生校外就餐时，应优先选择持有效食品经营许可证、卫生条件良好、实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位，坚决不到无证街边摊、流动摊贩就餐。网络订餐时，需仔细核查供餐单位证照有效期、经营范围等关键信息，且少订购高风险食品（如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。

三、应急处置要及时

学校要结合自身实际情况，建立完善集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置预案，明确学校校长、食品安全总监、食品安全员、关键岗位操作人员具体职责分工。定期组织开展学校食品安全应急演练，通过桌面推演、现场模拟演练等方式，熟悉食品安全事件应急处置流程，增强应急预案的科学性、合理性、有效性，提升应急处突能力。

校园食品安全无小事，各校园及承包经营企业、大宗食材供应商等要高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全主体责任，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。社会公众如发现涉及校园的食品安全违法行为，可拨打12345、12315等热线进行投诉举报，市场监管部门将严格依法依规进行查处，符合食品安全举报奖励条件的，将予以奖励。