试水“人造肉”：中国企业角逐食品科技新“蓝海”

　　“现在的‘人造肉’绝大多数以豆蛋白为原料，其实菌菇蛋白也是一种优质植物蛋白，能够提升食物的口感和营养价值。”上海雪榕生物科技股份有限公司董事长杨勇萍接受记者采访时说。

　　作为一家中国食用菌企业，雪榕生物近期跨界“人造肉”领域。7月，该公司宣布以现金形式对“人造肉”研发企业未食达增资1400万元人民币，双方将共同研发以食用菌菇蛋白为植物基的“人造肉”餐食产品。

　　同月，雪榕生物宣布与爱逸（厦门）食品科技有限公司设立合资公司，注册资本为1000万元人民币，拟进行植物基（含菇蛋白）休闲食品及其周边产品的研发、生产、销售。

　　近来，越来越多中国食品公司加入“人造肉”这一新“蓝海”，推出“人造肉”月饼、粽子、拉面、汉堡等一系列创新食品。

　　例如，网红速食拉面品牌“拉面说”今年联合“人造肉”生产商推出了以植物蛋白肉为特色的意式番茄肉酱面。

　　“‘人造肉’拉面在天猫直播间首次发布时销售火爆，仅一分多钟就卖空了第一批的两万份。”“拉面说”产品经理贺储储说，这是近几年中国食品行业发展的趋势，同时也代表了食品科技的一个发展方向。

　　近年来，中国消费者对食品健康和营养价值的需求日益增加，而疫情进一步提升了人们对食品健康的关注度。在此背景下，肉类替代品逐渐从小众餐食品类进入大众视野。功德林、春风松月楼等传统素食馆率先行动起来，研发素食新口味，满足新的消费需求。

　　中国庞大的消费市场同样吸引了海外“人造肉”厂商的关注。在第二届进博会上，来自北美和欧洲的多家食品企业携“人造肉”汉堡等植物蛋白产品参展，引发消费者关注。

　　火热的“人造肉”市场让国内企业看到了延伸产业链的新机遇。据杨勇萍介绍，公司将从两方面布局“人造肉”产业，一是把菌菇直接做成口感类似真肉的产品，二是提取菌菇中的菇蛋白，以菇蛋白为植物基研发“人造肉”。