1月5日下午，贵阳市六一幼儿园食品安全总监尹筱红带领食品安全员、膳食营养保健老师穿上白色工作服、戴好帽子和口罩，严格进行洗手和脚消后进入食堂，开始每周一次、不放过任何角落和细节的“周排查”工作。
为保障孩子们的身体健康，幼儿园食品安全工作必须做得很细。食材从早上6点半配送到园，便进入了幼儿园要求的高标准风险防控措施中。食材验收、查验证票、清洗切配、厨师加工、配送进班的每一个环节，都将责任落实到人，形成可追溯风险责任人的闭环管理措施。
尹筱红被聘为食品安全总监后，每天会不定时进食堂检查制作全过程：蔬菜是否清洗干净、切菜是否生熟分离、半成品是否加盖保鲜膜保存等；还会抽查索证索票、查看采购来源，保障食材新鲜、来源安全。“幼儿必须使用带量食谱，所有菜品严格按照食谱制作，幼儿食品中杜绝使用添加剂，并要求当天食材当天使用，绝不让孩子吃‘回锅菜’。”
作为食品安全总监，尹筱红着重从做好制度和措施保障方面来强抓孩子们“舌尖上的安全”。幼儿园有完整的食品安全工作制度，如《食品采购制度》《餐具清洗消毒制度》《食品留样制度》《食品安全应急预案》《库房管理制度》等，并结合制度形成强有力的工作措施，以保障食品安全工作正常开展。每周食堂检查工作结束，尹筱红都会填写完成《每周食品安全排查治理表》，并在月底向主要领导汇报食堂一月安全检查情况。“幼儿园对食品安全风险隐患排查非常严格，包括很小的问题，我们都会立即采取防范措施，未发现问题的，也及时予以记录，实行零风险报告”。
2023年年底，尹筱红在优秀评选活动中脱颖而出。
和尹筱红一样，贵州黔五福食品有限公司食品安全总监张兴花也在优秀之列。每天，张兴花准时准点来到生产线，全副武装进入车间。
“责任重，压力大。”因为关乎食品安全，对这一职务，张兴花格外重视。不同于日管控、周排查，她的巡查贵在任务分解细，检查监督严，公司涉及食品安全的制度约200多项，不仅对员工进入车间的洗手、穿着是否规范进行检查，还要对生产现场进行“地毯式”排查。“进货查验一定要做好，食品原料、包装材料、验收、状态、标签要检验合格才能入库。”张兴花走到哪里就叮嘱到哪里，从重中之重的生产区温度、湿度是否达到严格标准，到原物料的生产日期、保质期，再到对设备的运行情况、操作工艺等，张兴花不敢有丝毫马虎，把任务分解到一线，将食品安全牢牢守在“第一线”。
为督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，2022年底开始，贵阳市各相关企业根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》配备食品安全总监、食品安全员。按照规定，企业主要负责人须支持和保障食安总监、食安员依法开展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大决策前，须充分听取食安总监和食安员的意见和建议。在食安总监和食安员任职期间，市场监管部门会对他们进行食品安全知识考核，确保食安总监和食安员的专业性。
作为推进落实企业主体责任的关键之举，像尹筱红、张兴花一样的食安总监和食安员，贵阳市各类食品生产经营单位已配备近10万人。“食品安全总监”和“食品安全员”不仅是个称谓，它的后面更是一份沉甸甸的责任。
“食安员和食安总监的设立，让企业形成了食品安全员-食品安全总监-企业主要负责人的责任体系。”贵阳市市场监督管理局食品安全总监罗军说，通过不断强化各级安全责任，使得各方责任更加明晰，确保出了问题后找得到人、查得清事、落得了责，企业单位食品生产中的每一个细节得以认真把控，为老百姓“舌尖上的安全”护航。
目前，贵阳贵安对97000多家食品生产经营主体依法配置了食安总监和食安员，已任命食品安全总监1426人、食品安全员97676人，并将食安总监、食安员的信息和管理制度在经营场所进行公示、接受监督。食品安全总监和食品安全员严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除食品安全风险隐患，重点解决生产经营主体内部食品安全“谁来抓、怎么抓”的问题。在这一过程中，贵阳贵安涌现出一批优秀食品安全总监和优秀食品安全员，有效规范食品生产经营行为、防范食品安全事故发生。
为充分肯定和激励在贵阳贵安食品生产经营主体中履职尽责、敬业奉献、有突出表现的食品安全总监和食品安全员，经过各企业单位自主申报、辖区初评推荐、市级复审、综合评议等流程，贵阳贵安评选了65名优秀食品安全总监和110名优秀食品安全员。并于2023年12月底在全市予以通报表扬。
“树立食品安全先进典型，提升食品安全总监和食品安全员的工作积极性，助推落实食品安全‘两个责任’机制年活动走深走实”，贵阳市市场监督管理局食品安全总监罗军说，通过贵阳贵安优秀食品安全总监和食品安全员的评选，发挥优秀食品安全总监和食品安全员引领、带动、辐射作用，加强食品安全主体履行责任的能力，用实际行动为贵阳市民守护好“舌尖上的安全”。
（贵阳市市场监督管理局融媒体中心 王芳）
编辑：杨秀攀
统筹：黄秋月
编审：张强