贵在有你丨话说非遗之息烽阳朗辣子鸡：软糯香辣，地道贵州味

文章选自《话说非遗》“息烽阳朗辣子鸡”

贵州盛产辣椒，贵州人喜欢吃辣椒。辣子鸡是贵州的一道传承多年的美食名菜，或曰风味特产。而息烽的阳朗辣子鸡，是贵州辣子鸡中的佼佼者。

阳朗坐落于息烽县永靖镇，这里的辣子鸡制作技艺已经传承了4代人、170余年。相传，清道光二十四年（1844年），黄氏高祖黄大秀将辣子鸡制作技艺传给其子黄朝发，后黄朝发又传给其子黄文棋，黄文棋打破传男不传女的传统，传给了黄南武。

1968年，黄南武因结婚来到永靖镇的阳朗坝，并带来了家传的辣子鸡制作技艺。经过多年打拼，家传的辣子鸡制作在她手里终于成为贵州一著名美食——“阳朗辣子鸡”。

阳朗辣子鸡制作技艺包括选鸡、杀鸡、洗鸡、切鸡、焖鸡、炒鸡等程序。尤其是油中爆炒、清汤中火焖鸡、喷淋酿酒、适时加入辣椒、翻炒至熟等步骤，无一不考验着掌勺师傅的功夫。值得一提的是，炒辣子鸡用的酒，并非一般的白酒或料酒，而是用传统酿制工艺酿成的糯米酒。

炒辣子鸡所用辣椒，选用的是辣味适中的二道辣椒。辣椒经晒干或烘干后，加入姜蒜等制作成贵州人特别喜爱的“糍粑辣椒”。待鸡肉焖熟后，将“糍粑辣椒”入锅与切好的鸡肉混合，再次通过一定火候的翻炒炼制，达到糯而松的程度，这个辣子鸡才算可以起锅上桌了。

改革开放之初的1979年，黄南武在原210国道旁的阳朗街摆摊，推销自己制作的辣子鸡。因这种辣子鸡色泽鲜红，肥糯可口，味道清香，很受南来北往顾客的青睐。黄南武的辣子鸡摊变成了辣子鸡店，生意越做越火。“阳朗辣子鸡”的品牌不胫而走，参与经营辣子鸡的人家也越来越多，仅息烽当地就有24家阳朗辣子鸡店，慢慢地形成“阳朗辣子鸡一条街”。连接兰海高速的永靖大道建成后，大道东南侧也形成了“辣子鸡一条街”。

如今，“阳朗辣子鸡”年生产和销售可达14万只。“阳朗辣子鸡”在贵阳城区开设了多家专营店铺，除现场制作的火锅辣子鸡外，还有袋装和真空包装两种产品。特别是真空包装的“阳朗辣子鸡”，可以在超市上架销售，大大地拓展了“阳朗辣子鸡”的销售渠道。在临近贵州的重庆、成都、昆明、长沙等地，也都有“息烽阳朗辣子鸡”的招牌挂出。

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