吃懂“怪噜”，看懂贵阳

“怪噜”，贵阳话复杂多变的意思，

特指食材的组合变化万千的一类民间烹饪，

在贵阳城内随处可见，

如果直接形容为“大杂烩”，

贵阳人肯定会说你太不“懂水”（普通话中“开窍”的意思）了......

贵州才有的“怪噜”，

虽看似搭配随意，

实则乱中有序，

这也是贵阳人对生活的一种态度，

所以说吃得懂怪噜才看得懂贵阳。

在《风味原产地·贵阳》中，

也为这独具贵阳本地风味的“怪噜”单列了一整集，

“怪噜饭”则作为开篇。

△《风味原产地·贵阳》

贵阳的怪噜系列中，最具代表的非“怪噜饭”莫属，

继扬州炒饭之后，怪噜饭荣获了中国第二道非遗炒饭，

它是贵阳人从小吃到大的美味，

也是最为普通的快餐炒饭，

街头巷尾随便哪个小吃店、小饭馆、夜市以及大排档都有。

“老板，一碗怪噜饭！”

“打包还是在这吃？”

——这是贵阳街头和宵夜摊最常听见的对话。

△《风味原产地·贵阳》

怪噜饭有着出其不意的美味，源于它繁多的配菜品种和不固定的搭配选项，

也导致了各家各味，各有特色，

但折耳根、四季豆米、酸菜、洋芋丝、芹菜、酸豇豆、香肠、腊肉等，是基本常有的，

味道尽管多样，但麻辣酸咸各味集齐，是每一碗怪噜饭的共性。

炒好的怪噜饭，五颜六色的，很有食欲，

是学生、上班族以及外出来不及回家吃午饭或晚饭的人们最喜欢的实惠美食。

对于贵阳人来说，

用这碗集多种香气于一碗的怪噜饭来犒劳忙碌一天的自己，再恰当不过了。

△《风味原产地·贵阳》

这碗将复合味型做到登峰造极的怪噜饭，

是到贵阳的必吃美食，

除了老贵阳街头的小摊能吃到，

您还可以到贵阳本地一家以怪噜饭命名的“怪噜·范”小吃集合店，

吹着空调，听着歌，就能打卡这碗老贵阳炒饭，

同时贵阳大街小巷的美食小吃，也能一网打尽。

△助农团团-玲玲/摄

老贵阳“咔咔角角”的地道传统小吃在店里都能吃到。

他们家不自创美食，

而是对贵州传统的特色美食小吃进行挖掘、整理和分享，并加以保留和传承。

每一道小吃都是街头小巷最原本的味道。

店内装修整体风格偏经典传统建筑，加入了不少老贵阳特色地标元素，

营造很强的街头市井氛围，很接地气。

与每道小吃形成了恰当的衬托。

△助农团团-玲玲/摄

关于“怪噜·范”的故事，

采访中品牌创始人邬忠芬，

同时也是怪噜饭制作技艺的传承人，

向我们述说道：

“我向来对美食比较感兴趣，自己也从事餐饮行业二十多年，

多次外出学习过程中都注意到，别的城市的传统美食都发展得很好，

而我们贵州也并不缺美食，但是知名度却只局限在贵阳，

心里一直想着怎么样可以很好发扬我贵州的传统美食，

于是选择从小吃方面下手，

一是因为贵州小吃比较多也比较具有特色和代表性，

其次是因为小吃受众群会更广些，

选定饮食类别的方向后，2016年成立了“怪噜·范”，

以‘还原老贵阳，传承老味道’为经营理念，

不改变地道传统味道的基础上，

在环境、卫生、装盘等方便加以提升和优化。

让每位食客都能在店里可以完成贵阳地道小吃美食的一站式打卡，

并收获满意舒适的体验。”

△助农团团-玲玲/摄

·必点美食

据老板介绍，今年的菜品都进行了重新的筛选和升级，

并推出12道主打菜，分为3个头牌菜品和9个经典菜品。

三大头牌——邬氏非遗怪噜饭

头牌中的头牌，销量和热度都是Top.1，

邬家几代人的匠心坚守的街头炒饭，如今已荣登非遗殿堂。

邬式的这碗怪噜饭的特色有三，

其一是添加了独家秘制的怪噜酱，

其二是料足，炒好的怪噜饭呈盘后还会铺上脆哨、蛋皮和泡莲白满满一层，

最后则是特殊的呈现容器，让饭能保温同时碗不烫手。

传承人亲自坐镇的这碗炒饭，值得打卡！

△助农团团-玲玲/摄

三大头牌——三姨妈正宗原汤丝娃娃

登上了《风味原产地·贵阳》的“三姨妈正宗原汤丝娃娃”，自然也不容错过，

也是由于视频的拍摄，我们才终于有机会追根溯源，了解到独特柔韧面皮的复杂工艺。

贵阳十几家丝娃娃门店都采用的是三姨妈家的面皮。

贵阳丝娃娃有红汤和原汤两种之分，

红汤则是酸汤，也是后来才产生的，

原汤则是最开始丝娃娃所搭配的汤料，由酱油、醋和香油等调味料与水按比例调和而成。

三姨妈家的丝娃娃一直坚持全素配菜和原汤的搭配，

三十年如一日地制作贵阳地道本味的原汤丝娃娃。

△助农团团-玲玲/摄

三大头牌——鲁孃孃青岩状元猪蹄

据说“鲁嬢嬢”是青岩古镇状元猪蹄的“扛把子”，

二十多年从不断火的老卤水，

配上古镇张家独门秘制的“非遗张记双花醋”蘸水，酸爽软糯。

甚至还有食客称比自己去青岩古镇吃的还好吃！

△助农团团-玲玲/摄

三大头牌过后便是九大经典，贵阳各路各巷的美食在此汇集！

文化路刘哥烤鸡

△助农团团-玲玲/摄

合群路飞哥竹签烤肉

△助农团团-玲玲/摄

敏姐恋爱豆腐果

△助农团团-玲玲/摄

王幺孃洋芋粑

△助农团团-玲玲/摄

叶子玫瑰糍粑冰粉

△助农团团-玲玲/摄

为了避免食物的浪费，光盘行动，还有眼镜烤脑花、罗老么酸汤牛肉、赵师傅夜市炒鸡血、青岩糕粑稀饭待小编下次空出胃来，再次替大家过来打卡。

心机推荐：不在12道主打菜品中的百香果冰粉甜品，这是小编在贵阳第一次吃到百香果味的冰粉还加了薄荷叶，很赞！喜欢清爽可口的小伙伴推荐尝试哟！

△助农团团-玲玲/摄

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