王兵还记得，第一次走进那片穹顶天坑时的震撼感。千万年前形成的岩壁凹凸不平，像是时间的肌理，一抬头，天光乍泻处环绕着葱郁的树木，而人在坑底时，像被地球包裹进了心脏。
怎样把这种奇妙的感受分享给更多人？匠庐文旅联合创始人王兵用了将近一年时间，打造了穹岛·天坑咖啡。利用的便是这处位于贵阳市修文县六屯镇大木村的喀斯特溶洞景观。
图：贵阳网
类似的故事，也在几十公里外的景阳街道香巴湖村发生。土生土长的贵阳人王天琦在这里打造了一个名为“山由XIU”的洞穴咖啡店，融入修文猕猴桃原汁的“XIU文美式”咖啡成为它的招牌。
贵阳，喀斯特地貌遍布山川。过去，特殊的地形让这片土地与外界保持着距离，甚至一度被视为发展阻碍。如今，奇山秀水成为贵阳独特的“名片”。不生产咖啡豆子、不占市场“先手棋”，贵阳却要凭借自己的地理名片，发展咖啡产业，在全国争一争“咖位”。
放空才是正经事
很多年轻人，为了一杯咖啡，追到贵阳。作为一座西南城市，这里生活节奏慢、压力相对小。城市空间亦保留了很多小巷，3000家咖啡店藏在小巷深处，聚拢的烟火气，吸引着游客坐下来，慢慢发呆，享受生活，获得一份宁静与惬意。贵阳，已成为全国咖啡店密度最高的城市之一。
作为现代化公共空间，咖啡馆能给人带来舒适、安静、温馨的体验感，而开在溶洞里的咖啡馆，提供的是“情绪体验”。贵州是我国南方喀斯特的核心分布区，溶洞资源极为丰富。仅修文县一地，登记溶洞就有402个，其中具备保护性开发条件的65个。
在王兵和王天琦眼中，溶洞资源大有可为。为何选择利用溶洞景观打造咖啡空间，两人都提及一个词——静谧。“我闲暇时，经常在村子里散步走访，实地考察溶洞时，洞内静谧原始的自然氛围深深打动了我，也让我坚定了做溶洞咖啡的想法。”王天琦说。
有不少上班族专程前来待上一整天，享受着“放空才是正经事”的惬意。
这也道出溶洞咖啡的与众不同。依托天然喀斯特地形，自带静谧治愈的松弛氛围，洞内凉爽宜人，岩壁的天然肌理也近在眼前。“山由XIU”在打造自然疗愈空间之外，创新开发品类，所有饮品均立足修文与贵州本土文化原创研发，融入修文猕猴桃、贵州刺梨、木姜子等本地食材，让一杯咖啡承载地域特色。
穹岛·天坑咖啡则由巨大的环形溶洞自成一方独立空间，天光从坑顶裂隙洒落，天然形成城市咖啡馆、普通乡村咖啡不具备的地心沉浸式体验，把喝咖啡从单纯消费升级成一场地质自然观光。
图：贵阳网
先守生态再谈商业
“长期以来，很多溶洞权属模糊、无人管护，岩体风化、垃圾堆积、植被退化等生态隐患突出，生态资源沉睡闲置、转化路径单一，是西南喀斯特地区保护与发展矛盾突出的典型写照。”贵阳市生态环境局修文分局局长潘钧告诉中国环境报记者。
“坐拥优质生态、难享绿色收益”是当地人面临的困境。为了扭转这一局面，全县开展了摸排溶洞资源，自然资源确权登记等工作，逐渐厘清村集体产权边界与管护责任，把无主闲置山体转化为产权清晰、可入股经营的生态资产。这为溶洞咖啡的出现提供了契机。
然而，喀斯特地貌既是稀缺资源，也是脆弱生态，对其开发利用，生态保护不容忽视。当传统咖啡馆更多考虑经营盈利时，首先要算的是“生态账”。
王天琦说，他的团队坚持最小扰动原则，所有设施均为可拆装模块化设施，不改动溶洞原生结构，生活污水处理后用于灌溉。王兵的理念如出一辙：“全程极简改造，建筑配套全部落在天坑外围，洞内仅做原木极简吧台。”他把天坑咖啡定位为“喀斯特生态保护示范窗口”。
最难的是平衡。洞内常年高湿，维护成本远高于普通门店，限流与盈利之间的张力长期存在。这笔“生态账”到底怎么算才划算？短期看，要持续承担环保成本；长期看，项目运营后联合村集体建立天坑每日巡查制度，杜绝村民随意倾倒垃圾的现象。
“原本无人看管的地方实现全天候管护，相当于用商业营收反哺生态管护。”王兵说。王天琦同样表示：“门店营收持续投入溶洞环境监测、岩体养护、山林植被修复，形成资源反哺保护的闭环。”
修文县的数据印证了这一判断。两大溶洞咖啡示范项目累计接待游客5.3万人（次），经营营收353万元，带动村民增收130余万元、村集体分红70余万元，新增稳定就业30余个。项目构建起“游客消费—企业运营—集体分红—群众务工增收”的完整利益链，经营收益按比例计提生态管护资金，形成“产业反哺生态”的长效循环。
“生态产品价值实现，关键在机制。”潘钧告诉记者，修文县以资源确权为基础、集体入股为纽带、三产融合为载体，让村集体沉睡的生态资源转化为经营性股权资产，补齐了村级经营性资产短板。
图：贵阳网
一杯咖啡撬动一座城
2025年，贵阳市政府印发《关于贵阳贵安促进咖啡产业发展的实施意见（试行）》，明确提出到2027年初步建成具有全国影响力的咖啡消费目的地和咖啡文化体验城市，并对空间布局、人才培育、创业孵化等方面基于政策和激励。2025年8月17日，贵阳咖啡产业学院挂牌成立，旨在培育咖啡产业人才。
政策、资本、人才、场景——4个要素作用于贵阳的发展，碰撞出不一样的火花。公开数据显示，2025年，贵阳咖啡消费年均增速高达18%，成为全国咖啡消费增速最快的城市之一。贵阳不产一粒咖啡豆，但这不妨碍它用亿万年形成的溶洞，为咖啡找到一个无可替代的容器。
把生态优势转化为产业优势溶洞咖啡的价值，最终落在了人身上。
穹岛·天坑咖啡与村集体建立利益联结机制，按营收分润反哺村集体，资金用于村内道路、绿化、公共设施升级。门店不单独外购食材，简餐、点心全部收购本村农户种植的玉米、蜂蜜、茶叶。项目带动直接就业的同时，村民自家蔬果、腊肉、手工艺品可进店代销，实现家门口稳定增收。
“乡村资源的根基在村民，资源开发不能只做企业生意。”王兵说，“要建立稳定利益联结，让村民从旁观者变成产业参与者、生态守护者。只有村民共享收益，乡村产业才有内生动力。”
如今，以天坑咖啡为核心节点，当地串联起周边山林徒步道、农田采摘、布依民俗院落等要素，推出“咖啡+徒步+农耕体验+农家餐”一日游线路，单点业态串联起农、文、旅三类产业，从单一打卡升级为全域乡村消费。
溶洞咖啡正在改变乡村旅游的逻辑——从“看一眼就走”变成“待一整天、花一笔钱”。
“山由XIU”开业4个月接待游客约4万人（次），小程序注册会员达8万人，外地游客占比40%，复购率达27%。团队正持续深化“咖啡+”业态延伸，已推出“咖啡+桨板”项目，此外，“咖啡+徒步”“咖啡+溯溪”等项目也在筹备中。不仅如此，还推出“游修文一整天”路线，串联起桃源河漂流、浅山牧场等周边旅游资源。
村民的生活也因溶洞咖啡的发展迎来变化。在“穹岛·天坑咖啡”店里，忙碌的咖啡师，便是经过专业培训后上岗的本地村民。“山由XIU”洞穴咖啡，也带动了11名村民在家门口实现稳定就业。如今，一个“小而美”的咖啡体验场景，让村民实现了从“外出打工”到“家门口就业”的转变。
对贵阳来说，打造咖啡之都的路还很长，比如打造城市IP、上下游产业链构建等。贵阳人正在努力，让奇山秀水溶洞飞瀑更“出圈”，让“一杯咖啡一座城”的故事更精彩。
编辑：王蕾
统筹：黄秋月
编审：张强