贵阳网·贵阳新闻讯 4月30日，2026贵阳酸汤产业高质量发展对话在贵阳花果园国际文化艺术交流中心成功举办，作为 2026贵阳美食博览会亮点主题活动之一，本次对话以“品爽爽贵阳酸汤 创全链发展新局”为主题，紧扣贵阳市精美餐饮发展相关工作部署，聚焦酸汤产业规模化、品牌化、国际化升级，深挖全产业链价值，持续提升“爽爽贵阳・美食天堂”城市品牌影响力。
图为活动现场，专家、学者及行业代表共话酸汤文化。
小酸汤大产业
擦亮城市新名片
酸汤是贵州最具代表性的传统味道之一，承载千年民族饮食文化底蕴，民间还流传着“三天不吃酸，走路打窜窜”的生动说法。贵阳酸汤以红酸汤、白酸汤为主，经自然发酵或科学控温发酵制成，酸辣鲜香，风味独特，其中凯里酸汤鱼制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。近年来，贵阳加快推动酸汤从传统餐饮向原料种植、加工生产、预制菜研发、餐饮连锁、品牌营销全链条发展，以“小酸汤”培育“大产业”，用特色风味擦亮城市美食名片。
产学研齐聚
共话产业发展新路径
活动期间，产、学、研各界代表齐聚一堂，共商产业高质量发展路径。在活动发布环节，贵州理工学院食品药品制造工程学院党总支书记顾亚丽进行酸汤新品发布，展示产学研融合最新成果；贵阳市红酸汤协会副会长张彦洪发起《贵阳酸汤制作与服务规范》标准建设倡议，标志着贵阳酸汤标准化、规范化建设迈出关键一步。在主旨演讲中，贵州省酸汤产业协会秘书长陈泽刚介绍《发酵酸汤质量要求》国家标准建设进展，分享产业发展潜力；贵州贵厨企业管理有限公司总经理朱虎以 “以酸为魂，共筑产业新篇” 为题作演讲，各界嘉宾以酸汤为纽带，凝心聚力共探产业高质量发展新路径。
深度对话：
协同筑链 品牌“出山”
作为本次对话的核心亮点，是由就职于孔学堂文化传播中心的作家周之江主持的协同筑链·品牌“出山”——贵阳酸汤产业集群化发展与全国布局之路行业对话环节。多位重量级嘉宾展开深入探讨。
对话回溯了“酸汤鱼进城”的创业历史，贵州俏苗寨食品有限公司总经理黄达、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司总经理罗才渊等亲历者讲述了酸汤从传统走向改良的渊源。贵州大学酿酒与食品工程学院教授胡萍从微生物发酵的科学角度，揭秘酸汤独特风味形成背后的菌类密码。围绕饮食文化融合，贵阳丝恋餐饮董事长周杰则分享了如何创新拓展酸汤消费场景，如酸汤丝娃娃等成功案例。中国饭店协会副会长金勇等嘉宾还从全国及海外视角，为酸汤产业“出山”“出海”建言献策，寄语产业发展。
沉浸式打卡体验
品味酸汤万象
此外，活动现场还同步设置了贵阳酸汤风物展示区、贵阳味道品鉴区两大主题展区，其中，酸汤风物展示区集中展示酸汤预制菜、酸汤鱼、酸汤牛肉预制包、酸汤底料、辣椒等配套产品，同步呈现酸汤饮料、酸汤拌饭酱料等创新融合产品。贵阳味道品鉴区则提供刺梨干、刺梨果冻、脆哨、土豆片、黔五福肉制品、惠诚滋知糕点等特色食品，以及酸汤饮料、酸汤丝娃娃、山花拿铁、刺梨汁、蓝莓汁、咖啡等饮品，全方位展现贵阳酸汤产业创新成果与地域美食魅力。
从一碗酸汤出发，此次产业对话汇聚产学研各界智慧力量，既是贵阳推动酸汤产业高质量发展的重要举措，也是2026贵阳美食博览会期间深化行业合作、激发产业动能的有效载体。以此为起点，贵阳将持续完善酸汤全产业链体系，加快推动产业向集群化、规模化、品牌化迈进，让这一碗贵阳酸汤，香飘全国、走向世界。
相关行业协会、龙头企业、高校科研院所、媒体代表等100余人参加了本次活动。
记者 徐坚
编辑：邓希容
统筹：汪东伟
编审：吴亚鹏