岁末天寒，观山湖区百花湖镇的群山密林间，蒸腾着暖意融融的“鲜”机。
在百花湖镇毛栗村的田间，村民王文品揭开土地上的遮光膜，拿着耙子，一勾一拉，用于保温的稻草便归拢在他的脚下，一根根白生生的嫩芽出现在泥土上，空气中立刻弥散开一股独属于“鱼腥草”的野性芬芳。
鱼腥草，又叫做折耳根，是贵州、乃至西南地区餐桌上不可或缺的经典食材。
时下，这片土地下沉寂了一个秋冬的“草根”迎来第一次采收。王文品的妻子正和几位在这里务工的“婆婆”“嬢嬢”坐在小凳上，用小刀飞快地割取从地里冒出来的折耳根嫩芽，然后用橡皮筋轻轻一箍，一把折耳根嫩芽便采收完成。
“这几天冷，长得慢些，但长出来的嫩芽脆得很。”“嬢嬢”拿起一根，轻轻一折，折耳根嫩芽便“啪”地一下脆断成两节。
在毛栗村，村民想吃折耳根，大多是在田边地角采集，成批量种植折耳根在村里是个新鲜事。这个新鲜事是王文品的一次勇敢尝试。
“往年这时候，我在外务工才回家，现在年纪开始大了，工作也不好找。”清理好保温稻草的王文品直起腰，掏出手机指了指：“去年年前刷抖音，看人家种折耳根效益不错，我觉得可以尝试一下。”
这个朴素的念头，让长期靠外出打工的王文品当起了“新农人”。去年开春，他向村里流转了30余亩地，依托短视频平台上的教学视频，从零学起，下种、追肥、保湿……到10月盖膜等待生长，正好能让折耳根嫩芽赶在春节前生长出来，可以新鲜上市。
“我的这种种植方式，可以采两次嫩芽、一次根，相比只采收根部，多了两次嫩芽的收益，还吸引了村里十余人在这里务工，挺有成就感的。”王文品将采好的折耳根嫩芽装进泡沫箱。
回到家，王文品抓起两大把折耳根嫩芽用水洗净，每根嫩芽白生生的、顶端微红，带着奇异的腥香。再经由辣椒面、酱油、花椒油、盐、香菜、葱花等辅料的调和拌匀，新鲜爽口的凉拌折耳根嫩芽便制作完成了。相比折耳根根部的“韧”，嫩芽便要“脆”得多，也更加爽口。“这嫩芽头茬最嫩，凉拌脆得很，炒腊肉也很香，而且比根部的腥味淡很多。”王文品介绍道。
“现在产量还没上来，采得多的时候会发往成都、昆明等地，采得少的时候就运往花溪区石板镇批发市场。”王文品笑呵呵地盘算着：“今年如果这30余亩能赚到钱，我就准备扩大规模种植，壮大这门‘草根经济’，这可比打工自在，守着家，守着地，踏实。”
距离毛栗村约四公里，百花湖镇竹林村的小雷食用菌种植园是另一番光景。
日光透过杉木，薄薄地洒在密林间，一棵棵杉木与一垄垄羊肚菌田整齐排列，一朵朵棕褐色的羊肚菌散发出独特的菌香，繁星点缀般从土里冒出。种植户“小雷”雷世蛟正弯腰小心翼翼地采摘着一朵朵“金伞伞”。
早在2022年，雷世蛟就开始种植羊肚菌。“第一年信心满满试种了20亩，结果由于种植技术不足和气候骤变，最终颗粒无收……”雷世蛟回忆道，“第二年我在失败的经验上对菌种、种植技术和田间管理上狠下功夫，然而羊肚菌是十分‘娇气’的作物，对于气温、湿度特别敏感，而且非常考验种植技术和管理手段，最终这一年还是以失败告终。
连着两次种植失败并没有让雷世蛟泄气，在失败的经验教训中，他辗转农科院、其他种植能手的种植基地，向专家和种植能手请教。在综合了专家的意见和自己失败的原因后，雷世蛟决定摒弃传统大棚，转向林下仿野生种植。
百花湖镇林下资源丰富，高海拔低温林地的原生环境，搭配疏松透气的腐殖土，无需额外搭建设施，羊肚菌菌丝如蛛网般自然蔓延，充分吸收林间养分。
“这种林下仿野生种植的模式，不仅节省成本，更让羊肚菌个头更大、肉质更厚实、香味更浓郁，口感更加醇厚，营养价值也更高，品质媲美野生菌。林下仿野生种了几年，生态才是我的‘技术壁垒’。”雷世蛟介绍道，百花湖良好的生态环境，给了他坚持的底气。
优质的羊肚菌生长离不开得天独厚的自然环境以及各环节的精心管理。通过改善林下生长环境、精心挑选菌种、运用“营养袋补料”技术、配置特制的培养基质，以及严格控制菌田的湿度和温度、添加益生菌制剂以抑制杂菌生长……从林下环境的优化、菌种的筛选到最终的采收，雷世蛟将精细管理贯彻到每一个生产环节。
今年他除了延续羊肚菌的老手艺，还试种了马桑菌。“羊肚菌可炖可炒，滋味鲜美，马桑菌炖汤也非常香，可以为大家的餐桌增添新‘鲜’。”
“目前羊肚菌和马桑菌已经可以陆续采摘上市，除了可以批发，也可以供应餐厅的需求。”雷世蛟期待道：“搞农业不易，希望今年多卖出去一些，能够赚到钱。”
新春的百花湖镇，寒意未消，山野已醒。田地中，白嫩嫩的折耳根（鱼腥草）裹着泥土香破土而出，杉林下，灰褐色的羊肚菌撑着蜂窝状的“伞盖”探出头来，一“鱼”一“羊”，在新春市场拼出一个“鲜”字。
折耳根拌上糊辣椒是游子的乡愁，羊肚菌炖鸡汤是团圆的暖意。当一箱箱带着泥土的折耳根、一筐筐新鲜现摘的羊肚菌，被装上进城的货车，能够出现在千家万户的年夜饭桌上，这口“鲜”，是生态的馈赠，更是奋斗的回甘。
来源：观山湖区融媒体中心
编辑：胡家欢
统筹：李红丽 编审：王丹丹