花溪牛肉粉上榜全国十佳 贵阳人说很正常,因为……
发布时间:2021-06-16 09:47 来源:贵阳网—贵阳日报
6月11日至15日,第一届中国米粉节在江西南昌举办,活动期间发布了《2021中国米粉产业发展报告》,贵州花溪牛肉粉上榜2021年消费者喜爱的十大米粉品类。
制作牛肉粉很讲究
6月15日下午16时许,记者来到贵阳市都司路花溪王记牛肉粉,负责人车先生向记者介绍了花溪牛肉粉的制作工艺和特点。
“牛肉粉的制作工艺并不复杂,但恰恰在少量的工序中饱含着花溪牛肉粉的特色。”车先生告诉记者,花溪牛肉粉主要有三大原料,汤底、臊子和米粉。
“牛肉粉的香醇主要来自于汤。”车先生介绍,花溪牛肉粉使用了纯牛骨熬制的汤,油而不腻、味香醇厚。
位于都司路的花溪王记牛肉粉
花溪牛肉粉里搭配的臊子是牛肉片和牛肉粒,牛肉的烹制十分讲究,要选土黄牛肉,用文火慢炖,让各种调料的味道渗入肉中。“烹饪柔滑香糯的牛肉,是我们四十年来的坚守,也是大家喜欢花溪牛肉粉的原因。”
最后是米粉,看似最简单,却影响着整体口感。“要用纯手工制作的米粉,把握好火候和时间,煮出来才不碎不断、新鲜软糯,吃起来有韧劲。”
一碗好吃的花溪牛肉粉,还须搭配莲花白泡制的酸菜,以及香菜和香葱。“如果是正宗的贵阳吃法,还要加糊辣椒和花椒粉,吃起来才有丰富的口感。”
花溪牛肉粉此次获奖,车先生表示,每一个商家都不应辜负消费者的认可,在保持花溪牛肉粉香醇美味的基础上,要不断创新,打造更多让消费喜爱的美食产品。
市民认为获奖实至名归
今年30岁的市民卓先生回忆,他小时候居住在都司路时,最喜欢吃的就是花溪牛肉粉。“只要我爸妈不做饭,我就要去吃一碗王记牛肉粉。”
“那个时候很多人排队,也有人专门开车过来,就为了吃碗牛肉粉。”卓先生告诉记者,花溪牛肉粉可谓是刻在他记忆里的味道。
花溪王记牛肉粉
2010年考入贵州大学的外地人陈先生说,初来贵阳,饮食差异曾让他一度没有食欲。“贵州菜很辣,我们在贵大南校区门口有家花溪牛肉粉,一般午餐我都要去吃一碗,再加上一个卤鸡蛋。”
陈先生说,花溪牛肉粉不用加辣椒和折耳根,吃起来依然很美味。
对于花溪牛肉粉获奖,卓先生认为实至名归很正常,陈先生则认为,花溪牛肉粉相对于其他贵阳美食,更利于在一些不吃辣的地方传播,所以全国消费者的接受度也会更高。
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花溪牛肉粉开到美国
2016年,据媒体报道,一名贵州人在美国纽约法拉盛美食广场开了一家花溪牛肉粉,一天能卖500碗,不仅受国人青睐,也赢得不少当地居民追捧。如今,北京、上海、成都等国内城市,都有花溪牛肉粉的身影。
“想家的时候,就点一碗花溪牛肉粉外卖。”在成都上大学的小李说。
编辑:彭小云
统筹:汪东伟
编审:干江沄
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