周杰：小吃里的大作为

　　为迎接全省首届“人才日”到来，展示各行业优秀人才在云岩创新创业、服务发展、引领带动的典型事迹，以积极向上、敢闯敢干的精神，带动引领人才干事创业，彰显云岩爱才敬才之心，形成尊重人才的良好风尚。即日起，“幸福云岩”微信公众号开设云岩人才风采秀专栏，由区委人才工作领导小组办公室推选，第九期推出《周杰：小吃里的大作为》。

　　推荐单位：区文旅局

　　人才介绍：周杰，贵阳丝恋餐饮管理有限公司董事长，省级“非遗”传承人。

　　“丝恋”是一家贵州名小吃“丝娃娃”连锁经营企业，在历经多次创新发展之后，以其极具特色的餐饮文化，令人回味的味道，吸引着全国各地的游客，成为贵州美食名片之一。

　　今年是周杰创立“丝恋”的第十一个年头。每个创业者的成功都不是偶然，“丝娃娃”的创业之路上也包裹了无数的心酸与艰辛。在市场艰难的环境下，既要维持品牌纵向长期发展的同时，又要以对市场有精准的预估及过人的胆识，开拓横向创新领域，他果断冷静的行为风格展现了新一代企业家的创业精神。

　　一个失业厨师的逆境重生

　　2010年身为厨师的周杰因饭店倒闭而失业闲赋在家，四处游荡的周杰发现市面上所有的餐馆、饭店都是以做正餐为主，独具地方特点的特色小吃却一直隐匿在街头巷尾的流动摊点上，难登大雅之堂。恰逢云岩区银座商场电影层在招租，而此时周杰正谋求一份生计，他与同伴便一口气投入将近五十万在银座开了一家主营红酸汤丝娃娃的小吃店，这也是“丝恋”的第一家店。时至今日，丝恋旗下已有36家分店，其中云岩区占12家。

　　丝娃娃是贵州传统小吃，周杰将贵阳丝娃娃和祖传的红酸汤创新结合，将街头小吃搬进干净商场，这一系列举动颠覆了贵州传统小吃的经营模式，正是周杰独有的创新力及敏锐的市场观察，奠定了丝恋丝娃娃品牌成功的基础。

　　以人为本，塑造品牌，规范管理打造实力丝恋

　　“著意求新，以客为尊”是丝恋餐饮的经营宗旨，也是“丝恋”在市场竞争中站稳脚跟的一大法宝。“产品是餐饮行业的灵魂。”周杰说。“餐饮服务需要做到细节完美，服务细致，环境优雅，但是这些都只是配套服务。如果菜品不够安全，不够创新，那么一切都是白搭。”“丝恋”在食材选购、清洗、运输、安全监管方面都下足了功夫，保证为消费者呈现的菜品新鲜与安全。周杰每周都会亲自巡每个门店，亲力亲为检查食品安全工作，因为在他的心里面，食品安全，重于泰山。

　　“以人为本”是“丝恋”的管理理念。在品牌创建发展的同时，丝恋也积极承担着社会责任，2018年12月，组织员工向云岩区环卫部门捐赠生活用品及清洁工具，帮助环卫工人共同分担街道清洁工作，并让门店免费为环卫工人提供用餐服务；在疫情期间公司努力改变经营状况，尽可能的创造条件让更多员工复工，复工率就业率达到了85%，为社会提供了更多的就业岗位和良好的就业环境。

　　审时度势，把握市场脉搏，壮大产业规模

　　“丝恋”凭借良好的口碑和用心的经营，在2014年创办了贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司，并逐步占领遵义、安顺、凯里、重庆市场。现旗下品牌除了“丝恋红汤丝娃娃”外，还打造了定位本土小吃集合的“思飨季”与专注快捷健康餐食的“黔巷酸汤饭”“不如来点小笼包”，“丝恋臻品店”11年时间，3个品牌，36家店，“丝恋”已经完全蜕变为拥有正规化、标准化、系统化的现代餐饮公司另外为保证丝恋的血统纯正，周杰坚持“不做加盟只做直营店”，并对所有店面员工进行统一培训管理。

　　传承与发扬的使命感

　　小吃，是在外漂泊孩子的乡愁，是一代又一代人的回忆，“小吃是一种情结，需要去传承。”周杰用这11年的时间，实践了自己的诺言。2017年周氏“丝恋”牌红酸汤丝娃娃获批云岩区非物质文化遗产，2019年“周氏红酸汤丝娃娃制作技艺”录入省级非物质文化遗产名录，周杰也获批为“非物质文化遗产”省级传承人。现兼任贵州省酸汤产业协会“副会长（理事长）”、一带一路美食艺术大赛评委会监理长、贵州省餐饮行业商会副会长等职务。

　　作为“非遗”省级传承人，周杰将担起更多的责任。为梦想砥砺前行，要改变贵州餐饮目前的现状，推动贵州餐饮业的新崛起，让贵州美食文化传播出去，把贵州传统的美食收集起来进行加工再创造，在做好菜的基础上，思考做好服务、环境、卫生等更多元化的东西，不忘初心。

　　编辑：杨丽娟

　　统筹：汪东伟

　　编审：干江沄