吃货的“春天”

　　牛肉粉

　　碗儿糕

　　素粉

　　豆花面

　　肠旺面

　　丝娃娃

　　酸汤鱼

　　图文/张竞文

　　前言：

　　春天，万物始发。可惜，今年的贵阳遇

　　到个“假春天”，气温迟迟不升高，太阳躲起不见面，连花儿也推迟了花期……为了不在阴雨连绵的春天里发霉，必须要用洪荒之力吃吃吃，补充“仙力”。

　　一年之计在于春，一日之计在于晨，贵阳的花式早餐，让你无论缺少何种能量，都能迅速“满血复活”。别小看一份简单的早餐，多少人生哲理蕴含其中。

　　牛肉粉：

　　清淡还是重口，要先接受才知道什么是最适合自己的。

　　在阴雨绵绵无心工作的早晨，来一碗浓浓的牛肉原汤，配上补充能量的好手——牛肉，似乎爬出暖和的被子，也不是那么难以接受。

　　包饼油条：

　　不受煎熬不会成熟，总受煎熬还要学会隐藏自己老油条的一面。

　　面粉变成了包饼，又变成了油条。然后，两者在食物界相遇，变成最契合的一对。筋道的面饼与脆脆的油条，软硬互补，相得益彰。

　　碗儿糕：

　　小时候虽小却充实，长大后虽大却空虚。

　　比馒头多了点甜，比汤圆少了些腻，看着个头大，吃下去也就还好。胃口不大的人，对碗儿糕的最高赞美是：一切都刚刚好。

　　糯米饭：

　　外表用来让人认识你，内涵才能让人记住你。

　　街头随便支个摊摊就能卖糯米饭，但在千万家中能让人记住的也就寥寥数家。因为没有买到六广门的糯米饭，而和买得多的人打架，这样的新闻贵阳吃货真的能理解。辣椒香不香，葱新不新鲜，糖里有没有引子……细节决定成败，外表再相似，内涵才有本质区别。

　　素粉：

　　遇见了适合的搭配，平淡却是最长久。

　　每年过年招待离乡打拼的兄弟姊妹，第一顿一定是素粉。简简单单的米粉，配上各家秘制的辣椒油，撒上葱花，最普通的口味造就了一方人。儿时养成的胃口，不时会跳出来提醒乡愁的味道。

　　豆花面：

　　正确选择合作伙伴，才能放大你的价值。

　　面的吃法千万种，豆花也不过是最普通的食材。当面遇上豆花，就放大了各自的优点，1 1的效果远远大于2。

　　肠旺面：

　　想成功，不仅得靠团队，还得有人拉一把。

　　江湖上流传的笑话是：有人来吃肠旺面，居然不要肠子不要旺子。肠旺面汤头油辣鲜香，面条脆有弹性，不粘牙，卤豆腐入味，辣子鸡鲜美，鸡肉多汁香醇……“高醋矮酱油”的“潜规则”，“免青多油、免旺减条、汤宽红轻”的“暗号”，都是混肠旺面界的独门口诀。难怪能成为早餐界和牛肉面、糯米饭三分天下的“大咖”。

　　阴冷的天气，要摄入更多的能量，才能抗住倒春寒的威力。无论热乎乎的汤菜或火锅，还是冷冰冰的丝娃娃，只要味道够好，胃满足了，一切烦恼都是浮云。

　　烫菜

　　一个大盆里装着在筒子骨汤里洗礼过的各种菜式，夹起不同的菜蘸一下碟里的蘸水，这就是看似简单却难以拒绝的美味。老锑锅里煮着筒子骨浓汤，认真捞还能捞到筒梓骨的骨髓；或者烫好的荤菜素菜在骨头汤里混煮，浇上一勺子黄豆，抬着慢慢一盆煮熟的菜，就可以配上贵阳水豆豉的辣椒水慢慢吃。

　　卖烫菜的店家，有主打“菜”，也有主打“烫”，即便店家的服务态度差，只要在烫菜上所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度，在竞争激烈的贵阳美食届，烫菜的地位依旧不动摇。

　　春天新鲜上市的蔬菜，配上味道浓郁的汤头，即使平时叫嚣着减肥的女士，两碗饭也不一定打得住。

　　丝娃娃

　　上世纪中，贵阳美食界丝娃娃之争从“姨妈”开始。杨姨妈、周姨妈、勤姨妈、三姨妈……姨妈们把传统丝娃娃味道演绎得地道且纯粹。随着贵阳美食的发展，丝娃娃届中涌出更多的重口味，其中以红汤丝娃娃、酸汤丝娃娃为特色，在“老传统”和“新突破”面前，吃货们表示很满足。如今，丝娃娃已经不是简单的路边摊，或是进驻高档商场，或是变得更有格调，搭配着各地的特色小食，谁说丝娃娃吃不饱，谁说路边摊不能上档次。

　　洋芋耙

　　别不把土豆当盘菜，在土豆菜系中，洋芋粑必须占有重要的一席。里面糯软、外面香脆，甜面酱恰到好处，辣椒面香儿不辣，加上酸萝卜，实在让人大开食欲！ 还有新创的在洋芋粑里加火腿肠，荤素搭配，让好肉的男士也能吃饱。

　　酸汤鱼

　　在火锅界，一向以京派火锅（涮羊肉）、西南川味火锅（重庆火锅）、南方港式火锅（打边炉）为主，甚至出现新派火锅（甜品火锅、部队火锅），而贵州的酸汤火锅，曾经处于养在深闺人未识的状态。如今，开胃清爽的贵州酸汤鱼已成为贵州的一张名片，甚至进驻五星酒店，招待不少国内外的贵宾。

　　虽然各家的酸汤制作方法不同，但不变的是品质良好的番茄。饭前一碗酸汤，开胃暖心；最后一碗酸汤，鱼、菜的鲜味融入其中，那样的满足感让人根本戒不掉。迎接游子素粉就能唤醒记忆，迎接贵客酸汤鱼必须让他对贵州印象深刻。