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最全面的蛋糕教科书:日本烘焙名师手把手教你做

发布时间:2015-03-31 14:27:49   来源:(日本)École辻东京  

摘要:《最全面的蛋糕教科书》不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导!“École辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。本书由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!


  作者:(日本)École辻东京  (译)单文静

  出版社: 河南科学技术出版社; 第1版 (2013年8月1日)

编辑推荐:《最全面的蛋糕教科书》编辑推荐:史上种类最全、步骤最详细的蛋糕教科书!戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”,附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法,让你的糕点更具美味。书中数百条“小贴士”,告诉你制作过程需要注意的事项,确保零失败。即使是烘焙新手,也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点,成功制作出美味的蛋糕。

作者简介:École辻东京,在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,“École辻东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史,共有7所学校,其中6所位于日本,1所位于法国。其最早创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

内容简介:《最全面的蛋糕教科书》不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导!“École辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。本书由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!

目录:

7本书特点

7使用本书时应注意的问题

9本书使用的主要工具和相关须知

第一章戚风蛋糕

13基本香草戚风蛋糕

红茶戚风蛋糕

23应用1

莓果戚风蛋糕

27应用2

柳橙戚风蛋糕

29应用3

巧克力戚风蛋糕

31应用4

红茶戚风蛋糕

33应用5

抹茶红豆戚风蛋糕

35应用6

蜂蜜核桃戚风蛋糕

37应用7

香蕉戚风蛋糕

第二章海绵蛋糕

42制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明

全蛋打发式海绵蛋糕

46基本草莓鲜奶油蛋糕

55应用1

非常莓鲜奶油蛋糕

59应用2

柠檬风味软绵绵小蛋糕

61应用3

巧克力核桃香蕉蛋糕

65应用4

巴黎春天蛋糕

全蛋打发式蛋糕卷

71基本果酱蛋糕卷

73应用1

水果蛋糕卷

75应用2

杏仁蛋糕卷

79应用3

绿茶芝麻蛋糕卷

83应用4

咖啡风味树桩造型蛋糕卷

分蛋打发式海绵蛋糕

89基本乡村面包

91应用1

香蕉蛋糕

92应用2

红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕

97应用3

超丰盛巨蛋蛋糕

第三章起司蛋糕

冷藏式起司蛋糕

103原味冷藏起司蛋糕

106莓果风味与抹茶风味起司蛋糕

108安茹白起司蛋糕

110提拉米苏

烘焙式起司蛋糕

115基本烤起司蛋糕

118纽约起司蛋糕

122基本舒芙蕾起司蛋糕

125半熟舒芙蕾起司蛋糕

127帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕

第四章磅蛋糕和欧陆点心

130制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明

原味磅蛋糕及其10种变化

134基本原味磅蛋糕

140应用1

巧克力磅蛋糕

142应用2

大理石磅蛋糕

144应用3

红茶磅蛋糕

146应用4

倒转蛋糕两种

150应用5

抹茶磅蛋糕

152应用6

红豆栗子和风蒸蛋糕

154应用7

橙香磅蛋糕

158应用8

水果磅蛋糕

160应用9

坚果磅蛋糕

162应用10

香蕉磅蛋糕

欧洲传统奶油蛋糕

165蜜栗咕咕霍夫蛋糕

168邓迪蛋糕

170巴斯克蛋糕

174樱桃蛋糕

欧陆点心

177柠檬蛋糕

180费南雪

182马德莲

184达克瓦兹

186马卡龙

190马芬蛋糕3种

第五章泡芙

196基本奶油泡芙

206应用1

草莓奶油泡芙

208应用2

酥脆杏仁泡芙

210应用3

巧克力奶油小泡芙

212应用4

耶克蕾亚泡芙两种

216应用5

凯若琳泡芙

218应用6

巴黎布雷斯特泡芙

223应用7

酥炸小泡芙

责任编辑:陈佩

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