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砂蛋糕:嚼起来会有一种沙沙的口感

发布时间:2015-03-30 14:11:08   来源:  

摘要:比普通的磅蛋糕更为细腻,嚼起来会有一种沙沙的口感,所以叫作“砂蛋糕”。

    

    用料

    蛋糕部分

    无盐黄油(软化) 125g

    细砂糖 125g

    鸡蛋 3个

    香草精 几滴

    食盐 一小撮

    低筋面粉 100g

    玉米淀粉 100g

    泡打粉 3g

    朗姆酒 15ml

    牛奶 15-30ml

    柠檬霜

    无盐黄油(融化) 25g

    柠檬汁 15-30ml

    糖粉 150g

    做法

    1.烤箱预热180度。先制作蛋糕部分:黄油软化至用刮刀可以轻易按压,加入细砂糖打发至蓬松发白

    2.鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中,每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入

    3.鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐

    4.将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛

    5.分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中,用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒

    6.依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度:用刮刀舀起一勺面糊并滴下,如果自然低落则浓稠度最合适,如果紧贴刮刀则说明过于干,可逐匙加入牛奶进行调节

    7.将面糊倒入模具,轻震模具使面糊表面平滑

    8.放入烤箱,180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉

    9.制作柠檬霜:把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用,需要注意搅拌好的柠檬霜保温

    10.把柠檬霜浇在蛋糕上,等柠檬霜凝固即可

    小贴士

    1. 玉米淀粉可以用土豆淀粉替代

    2. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱(取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温)用小刀在表面划出裂口。

    3.因为面粉的吸水性不同,一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度,我加了20ml的牛奶

    4. 柠檬霜我用了20g黄油、25g柠檬汁和130g糖粉,但是我觉得这样出来的柠檬霜量还蛮大的,这个柠檬霜让这款砂蛋糕口感丰富很多,酸甜的~

 

责任编辑:李婕

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